Fermentação Natural
O clássico das padarias artesanais com miolo macio e alvéolos perfeitos, assado na panela de ferro. A receita que traz o aconchego do pão fresco assando sem pressa pela manhã.
Evite que a tela do celular apague enquanto você cozinha.
Toque no item para marcar o que já está separado:
Em uma tigela grande de louça ou vidro, misture a farinha e a água até não restar nenhum ponto seco. Cubra com um pano de prato úmido e deixe repousar por 45 minutos. Isso hidrata o glúten naturalmente sem exigir esforço mecânico.
Espalhe o levain refrescado sobre a massa e incorpore com a ponta dos dedos puxando as bordas para o centro. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, polvilhe o sal e massageie até que a textura fique lisa e elástica.
Execute 4 rodadas de dobras (puxando a massa para cima e dobrando sobre si mesma nos 4 cantos) em intervalos de 30 minutos. Após a última dobra, deixe a massa descansar até crescer 50% em volume e apresentar bolhas sob a superfície.
Vire a massa em uma bancada levemente polvilhada com farinha de arroz. Modele em formato redondo ou oval (batard) criando tensão superficial. Acomode em um cesto de fermentação (banneton), cubra e leve para a geladeira por 12 a 16 horas.
Preaqueça o forno com a panela de ferro tampada a 240°C por 45 minutos. Tire a massa direto da geladeira, faça um corte longitudinal de 1 cm de profundidade com uma lâmina afiada e transfira imediatamente para a panela quente. Asse tampado por 20 minutos.
Retire a tampa da panela, baixe a temperatura para 210°C e asse por mais 20 a 25 minutos até que a casca ganhe um tom caramelo profundo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por pelo menos 1 hora antes de fatiar.
Nunca corte o pão ainda quente, por mais irresistível que seja o aroma. O miolo continua cozinhando internamente através do vapor retido após sair do forno. Se você fatiar imediatamente, a textura ficará densa e gomosa.
